A RARE LOCAL TASTE
標準和名は、「イガイ」。
瀬戸貝は、流れの速い海に生息し、藻のような紐状のものを伸ばして岩に張り付く貝です。
大畠瀬戸の激しい潮流の中で育つことで身が厚くなり、豊かな旨みを蓄えます。近年は漁獲量が減り、周防大島周辺で大切に味わわれている希少な食材です。
- 標準和名
- イガイ
- 育つ場所
- 流れの速い海
- 特徴
- 肉厚な身と旨み
THE CURRENT MAKES THE TASTE
潮が育てる、ふっくらとした身。
本土と周防大島の間にある大畠瀬戸は、日本三大潮流の一つに数えられる海峡です。激しい潮の満ち引きが豊かな漁場をつくり、瀬戸貝の味わいを育てます。
- 01潮流大畠瀬戸の速い流れ
- 02生育岩に張り付き身を育てる
- 03滋味肉厚な身に旨みを蓄える
HOW WE SERVE
素材に合わせて、一番よい仕立てへ。
あらかわでは、瀬戸貝の出汁と身の旨みを生かし、釜めしや焼き物などでお出しします。
- 01釜めし
瀬戸貝の出汁をご飯に含ませ、ふっくらと炊き上げます。
- 02焼き物
身の厚みと磯の香りを、まっすぐに味わう仕立てです。
- 03その日の料理
入荷や季節に合わせ、素材のよさを生かす料理でご用意します。
瀬戸貝は、入荷状況によりご用意できない場合があります。
電話で確認するご希望の場合は、ご予約時に入荷状況をお確かめください。
RESERVATION
周防の旬を、食べに来ませんか。
瀬戸貝や季節の料理について、まずはお電話でお尋ねください。
昼 11:30–14:00夜 17:00–21:00定休日 木曜日